Жареный корень лотоса (Ляньоу сяо чао)

Жареный корень лотоса (Ляньоу сяо чао)

   Жареный корень лотоса (Ляньоу сяо чао) – это китайское блюдо стир-фрай из хрустящих овощей и грибов. Корень лотоса имеет приятную хрустящую текстуру, похожую на редис, и нейтральный вкус, с которым хорошо сочетаются любые соусы и подливы. А эффектный срез корня лотоса делает его похожим на колесо телеги. Блюда с этим компонентом всегда смотрятся необычно и празднично. Очистка корня лотоса и его подготовка к приготовлению – это весьма трудоемкий процесс, поэтому весьма удобно покупать его в консервированном виде, где он уже почищен, вымыт и нарезан тонкими ломтиками. Всё, что останется – это только ополоснуть их от рассола перед использованием.

   В этом рецепте хрустящий корень лотоса дополняется сочным сладким красным перцем и черными древесными грибами муэр с их неповторимой хрящеподобной жевательной текстурой. Зеленый лук, имбирь и чеснок при термообработке в масле придают блюду очень аппетитные ароматы. Соус, в котором обжариваются ингредиенты, имеет приятный солоновато-сладковатый вкус без ярко выраженных ноток. В конце приготовления блюда соус сгущают кукурузным крахмалом.

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• консервированный корень лотоса - 350 г,
• сушеные грибы муэр – 1 упаковка 14 г (или 8 шт. некрупных сушеных грибов),
• красный сладкий перец – ½ шт.,
• имбирь - 6 тонких ломтиков,
• чеснок - 2 зубчика,
• зеленый лук (только белая часть стебля) – 2 стебля,
• кулинарное рисовое вино (шаосинское) - 1 ст.л.,
• растительное масло - 2 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• куриный бульон - 4 ст.л.,
• устричный соус - 2 ч.л.,
• соль – от ¼ до 1/2 ч.л. (или по вкусу),
• сахар-песок - 1/4 ч.л.,
• белый (или черный) молотый перец - 1/8 ч.л.

для сгущения соуса (крахмальная суспензия):

• кукурузный крахмал – 2 ч.л.,
• вода - 1 ст.л.

Заранее, за 30 минут до приготовления блюда, замочить в теплой воде сушеные грибы муэр.

По истечении времени грибы откинуть на сито, удалить уплотнения у основания и нарвать грибы на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

Консервированный корень лотоса ополоснуть от рассола.

Стручок красного сладкого перца разрезать пополам вдоль. У одной половинки удалить плодоножку, перегородки и семена, а саму мякоть нарезать на небольшие кубики.

В вок или кастрюлю налить достаточное количество воды для бланширования овощей. Поставить вок на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Как только вода закипит – опустить в воду кружки корня лотоса, кусочки грибов муэр и красного сладкого перца. Как только вода закипит повторно – бланшировать овощи в кипящей воде 45 секунд, а затем откинуть на сито, ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Стебли зеленого лука (только белую их часть) нарезать по диагонали на отрезки, примерно 2 см длиной.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - куриный бульон, устричный соус, соль, сахар-песок и белый (или черный) молотый перец. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара и соли.

В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – размешать крахмал в воде до получения жидкости, похожей на молоко.

СОВЕТ:   Перед использованием – обязательно суспензию размешать еще раз.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло, а когда оно разогреется, обжарить на нем ломтики имбиря примерно 30-60 секунд, помешивая.

Затем добавить в вок отрезки стеблей лука и чеснок и, помешивая, готовить еще 20 секунд.

Затем добавить в вок бланшированные кружки корня лотоса, кусочки грибов и сладкого перца.

Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, 1 минуту.

Затем сбрызнуть кулинарным вином стенки вока и добавить в вок приготовленный соус для обжаривания. Перемешать содержимое вока и готовить до закипания соуса, примерно 30 секунд.

Затем добавить в вок крахмальную суспензию, обязательно перемешав ее перед использованием. Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 30 секунд (до сгущения соуса). Готово.

Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.