Жареная свинина с грибами Муэр

Жареная свинина с грибами Муэр

  Жареная свинина с грибами Муэр (Муэр чао жоупянь) – вкусное китайское блюдо, которое готовится классическим для китайской кухни способом в технике стир-фрай – быстрое обжаривание с помешиванием. Очень вкусный вариант приготовления мяса с грибами по-китайски. Кусочки свинины маринуются в смеси традиционных китайских приправ – рисовое вино удаляет запах сырого мяса, кукурузный крахмал помогает запечатать в мясных ломтиках соки, перец придаст характерную остринку, а сухой гранулированный бульон выполняет роль усилителя вкуса. Имбирь, чеснок и чили, с которыми обжариваются ломтики мяса с грибами, придают блюду божественные ароматы. Грибы муэр имеют приятную жевательную хрящеподобную текстуру и полезны для организма. Это вкусное угощение подают с отварной лапшой или рисом, в дополнение можно подать любимые остренькие или кисло-сладкие закуски. 

Ингредиенты (на 3 порции):

• свинина с жирком (например, шейный отруб) – 200 г,
• сушеные грибы муэр – 1 упаковка 14 г,
• имбирь (соломка) – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
• острый красный перец – 1 стручок,
• чеснок – 2 зубчика,
• вода - 180 мл,
• гранулированный куриный бульон - 1/2 ч.л.,
• молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу),
• соль – щепотка (или по вкусу),
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринования мяса:

• шаосинское рисовое кулинарное вино – 2 ст.л.,
• вода – 2 ст.л.,
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
• гранулированный куриный бульон - 1/2 ч.л.,
• молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу),
• соль – щепотка (или по вкусу). 

Сушеные грибы Муэр замочить в теплой воде на 30 минут.

Подмороженную (для удобства нарезки) свинину нарезать тонкими ломтиками произвольного размера, удобного для еды палочками.

Переложить мясо в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада - шаосинское рисовое кулинарное вино, воду, кукурузный крахмал, гранулированный куриный бульон, молотый белый (или черный) перец и соль. Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы ингредиенты маринада смешались и покрыли ломтики мяса со всех сторон.
Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-15 минут.

Тем временем подготовить остальные ингредиенты.

Имбирь очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи и тоже нарезать соломкой.

У стручка красного чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

Когда грибы отмокнут и восстановятся, слить с них воду и аккуратно отжать грибы от влаги. Затем нарвать грибы Муэр на небольшие ломтики, удобные для еды палочками.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и переложить в сковороду маринованные ломтики мяса.

Готовить мясо, помешивая, до изменения цвета.

Когда мясо побелеет – добавить в вок имбирь, чеснок, чили и молотый перец.

Перемешать содержимое вока и жарить до появления аромата чеснока.

Когда появится чесночный аромат – добавить в вок кусочки грибов муэр и воду.

Перемешать содержимое вока и довести воду до закипания.

После закипания воды добавить в вок соль и гранулированный куриный бульон.

Накрыть вок крышкой и готовить под крышкой содержимое вока еще 3 минуты. Готово.

Переложить содержимое вока на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.