Тушеные свиные ребрышки с соевой спаржей

Тушеные свиные ребрышки с соевой спаржей

  Тушеные свиные ребрышки с соевой спаржей (Фучжу шао пайгу) – это блюдо китайской кухни. Его родина – провинция Хубэй. Это блюдо по способу приготовления похоже на знаменитые китайские ребрышки, тушенные по-красному – когда в готовящееся блюдо при тушении добавляют сахар и соевый соус, и мясо получается карамелизованным, сладковато-солоноватым, темно-красного цвета. Ребрышки после тушения нежные и мягкие, мясо легко отстает от косточки. Соевая спаржа обогащает блюдо белком. Ее упругая жевательная текстура вместе с хрустящей текстурой овощей отлично дополняет блюдо. 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• свиные ребрышки 300-400 г,
• соевая спаржа (фучжу) – 8-10 палочек,
• красный сладкий перец (небольшого размера) – 1 шт.,
• звездчатый анис (бадьян) – 1 звездочка,
• имбирь – 3-4 тонких ломтика,
• лавровый лист – 2 шт.,
• леденцовый сахар (кандис) или коричневый тростниковый сахар – 25 г,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• вода – 300 мл,
• шаосинское рисовое вино - 2 ст.л.,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• черный молотый перец – ½ ч.л. (или по вкусу),
• соль – по вкусу.

для сервировки:

• зеленый лук – 1 стебель. 

Предварительно, за 3 часа до приготовления блюда, замочить сухие палочки соевой спаржи (фучжу) в теплой воде.

По истечении времени слить воду из емкости с фучжу, ополоснуть отмокшие палочки проточной водой и аккуратно отжать от лишней влаги.

Затем палочки фучжу нарезать на отрезки, примерно 3-4 см длиной.

Свиные ребрышки разрезать сначала на отдельные ребра по межреберной ткани, а затем нарубить их на 2-3 части (если есть такая возможность).

Сладкий перец разрезать пополам вдоль, удалить плодоножку, перегородки и семена. Затем нарезать мякоть перца на небольшие кусочки.

Подготовить пряности для блюда – лавровый лист, бадьян, имбирь и леденцовый сахар.

СОВЕТ:   
Если нет под рукой такого сахара – его можно заменить обычным сахаром.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В воке на малом огне разогреть растительное масло и добавить в вок сахар. Затем растопить сахар и довести его до карамельного цвета.

Добавить в вок свиные ребрышки и быстро перемешать содержимое вока, чтобы ребрышки покрылись со всех сторон карамелью.

Затем добавить в вок пряности – имбирь, лавровый лист и бадьян.

Снова перемешать содержимое вока.

Добавить в вок соевый соус и шаосинское рисовое вино. 

Перемешать содержимое вока и довести жидкость до закипания.

Затем добавить воду, довести жидкость до закипания. Уменьшить нагрев до малого и накрыть вок крышкой.

Готовить ребрышки под крышкой 15 минут.

Затем крышку снять и добавить отрезки фучжу. 

Перемешать содержимое вока, чтобы и фучжу покрылась соусом.

Посолить и поперчить содержимое вока по вкусу. Накрыть снова вок крышкой и продолжить готовить еще 5 минут.

Затем крышку с вока снять, добавить в вок кусочки сладкого перца. Еще раз перемешать содержимое вока. Накрыть вок крышкой и готовить еще примерно 2 минуты. Блюдо готово.

Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку, посыпать зеленым луком и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.