Стир-фрай из огурцов, грибов муэр и фучжу (Фучжу муэр хуангуа чао)

Стир-фрай из огурцов, грибов муэр и фучжу (Фучжу муэр хуангуа чао)

  Стир-фрай из огурцов, грибов муэр и фучжу (Фучжу муэр хуангуа чао) – это отличный вариант обеда или ужина из китайской кухни. Блюдо подойдет и для вегетарианского, и для постного меню, и в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов в составе обеда. Угощение имеет очень приятную вкусовую гамму, типично «китайскую», с легкой остринкой. Замечательное сочетание текстур ингредиентов – хрустящего огурца, «жевательной» соевой спаржи фучжу и упругих грибов муэр – делает блюдо еще более аппетитным. Этот простой гарнир будет уместен не только на повседневном столе, но и на праздничном, в том числе и новогоднем. Ингредиенты доступны, а готовится этот стир-фрай очень быстро.

Время на замачивание: 2 часа.

Время на подготовку: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Общее время: 2 часа 20 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• длинноплодный огурец – 1 шт. (примерно 450 г),
• имбирь - 2 ломтика,
• зеленый лук – 2 стебля,
• чеснок - 2 зубчика,
• фучжу (соевая спаржа) - 85 г,
• сушеные грибы муэр – 1 упаковка 14 г,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• острый соус из конских бобов - 1 ч.л.,
• шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• устричный соус - 2 ч.л.,
• сахар-песок - 1/2 ч.л.

для крахмальной суспензии (для сгущения соуса):

• кукурузный крахмал - 1 ч.л.,
• вода - 3 ст.л.

Фучжу и сушеные грибы муэр замочить в теплой воде на 2 часа по раздельности.

После отмачивания – грибы разобрать на небольшие кусочки, а палочки фучжу нарезать на отрезки, примерно 5 см длиной.

У огурца отрезать кончики, затем разрезать его пополам вдоль, а затем нарезать обе половинки тонкими ломтиками.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками.

Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Зеленую часть стеблей нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.

Белую часть стеблей нарезать по диагонали примерно 1 см шириной.

В пиале приготовить крахмальную суспензию – в воду добавить кукурузный крахмал и перемешать его.

СОВЕТ:   Перед использованием суспензию нужно размешать еще раз.

В вок налить достаточное количество воды для бланширования грибов и фучжу. На максимальном огне довести воду до закипания и опустить в кипящую воду грибы и фучжу. После повторного закипания готовить 1-2 минуты. Затем откинуть содержимое вока на сито, ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и, когда оно разогреется, добавить в вок острую бобовую пасту Тобадзян, белую часть стеблей лука и имбирь. Готовить, помешивая, примерно 1 минуту, чтобы масло в воке стало красного цвета. Затем добавить в вок чеснок и готовить, помешивая, еще 15 секунд.

Далее нужно увеличить нагрев под воком до максимума, добавить в вок бланшированные грибы и фучжу. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 1 минуту.

Затем полить стенки вока шаосинским вином и добавить в вок огурцы.

Затем еще раз перемешать содержимое вока и готовить 30 секунд.

Затем добавить в вок сахар, соевый и устричный соусы и снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Затем добавить в вок крахмальную суспензию и еще раз перемешать содержимое вока. И готовить примерно 1 минуту до сгущения соуса. Затем добавить в вок зеленую часть стеблей лука и еще раз все перемешать. Готово.

Содержимое вока переложить на сервировочную тарелку - и можно подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.