Острый цыпленок по-лэшаньски

Острый цыпленок по-лэшаньски

  Острый цыпленок по-лэшаньски (Гэ лэшань лацзыцзи) – это вкусное китайское блюдо, которое весьма порадует ценителей сычуаньской кухни. Город Лэшань (провинция Сычуань), к слову, славится тем, что там находится самая высокая статуя Будды на планете.

  Это блюдо готовится в лучших традициях сычуаньской кухни. Оно обладает легкой остринкой (которую можно сделать умеренной или довести до степени совсем не легкой - по желанию повара и едоков), солоновато-сладковатое, а сычуаньский перец придает ему особые нотки. Нежное куриное мясо с бедрышек после обжарки во фритюре получается особенно сочным и мягким. Блюдо имеет богатую сбалансированную вкусовую гамму и умопомрачительный аромат. Готовить его несложно. Кстати, это угощение готовят на китайский Новый год, оно замечательно впишется в праздничное меню. 

Ингредиенты:

• куриные бедрышки – примерно 600-700 г,
• сушеный чили – 20 г,
• сычуаньский перец (хуацзяо) – 1 ч.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 3-5 см длиной,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• коричневый тростниковый сахар – 1 ст.л.,
• соль – ¼ ч.л. (или по вкусу),
• кунжутное масло – 2 ч.л.,
• белый жареный кунжут – 2 ч.л.,
• растительное масло – по необходимости.

для маринада курицы:

• светлый соевый соус – 2 ст.л.,
• темный соевый соус – 1 ч.л.,
• шаосинское рисовое вино – 2 ч.л.,
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
• соль – 0,25 ч.л. 

Стручки сушеного чили нужно предварительно, примерно за 1 час до приготовления блюда, замочить в теплой воде. Это позволит аккуратно разрезать стручки на более короткие части.

СОВЕТ:  
Если к острому есть противопоказания, то отмачивать стручки можно и дольше, даже несколько часов, или даже на ночь. Все равно остринка останется. Вопрос в ее количестве.

Куриные бедра подготовить – ополоснуть, удалить шкурку, лишний жир, хрящики и косточки. А само мясо нарезать на небольшие кусочки, примерно с фалангу пальца.

СОВЕТ:   
Это блюдо можно готовить из любых частей курицы и даже с косточками. Но филе бедер - самая подходящая для этого блюда часть куриной тушки.

Переложить кусочки курицы в емкость для маринования. Добавить в нужном количестве

светлый соевый соус, темный соевый соус, шаосинское рисовое вино, кукурузный крахмал и соль. Затем хорошо перемешать содержимое емкости, чтобы все кусочки курицы покрылись маринадом. Затем накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 25-30 минут.

Пока мясо маринуется, откинуть на сито замоченные стручки чили. Дать им стечься. Затем нарезать стручки на отрезки примерно 2-3 см длиной. Если перчики маленькие – оставить их целиком.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками.

Имбирь очистить от шкурки и нарезать брусками.

В воке (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) разогреть на максимальном огне растительное масло и обжарить на нем, помешивая, со всех сторон кусочки маринованной курицы до румяной корочки.

СОВЕТ:   
Обжаривать лучше партиями, чтобы курочка равномерно обжаривалась.

Готовые кусочки курицы вынуть из вока и переложить на бумажное полотенце.

В чистом воке разогреть 1 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарить на нем, помешивая, до чесночного аромата чеснок и имбирь.

Затем добавить в вок сычуаньский перец и быстро перемешать содержимое вока.

Добавить в вок кусочки чили и снова перемешать содержимое вока. Продолжить готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту.

Затем добавить в вок обжаренные кусочки курицы и еще раз перемешать содержимое вока. Продолжить готовить далее, периодически помешивая, чтобы кусочки курицы прогрелись.

Добавить в вок сахар, соль по вкусу и кунжутное масло и еще раз все перемешать.

И, наконец, добавить в вок белый жареный кунжут и снова все перемешать. Готово.

Содержимое вока переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. Это блюдо украсит собой как ежедневную трапезу, так и праздничное застолье.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.