Дважды приготовленный картофель с острым соусом из ферментированных бобов (Лянцы чао тудоу сянла доучицзян)

Дважды приготовленный картофель с острым соусом из ферментированных бобов (Лянцы чао тудоу сянла доучицзян)

   Дважды приготовленный картофель с острым соусом из ферментированных бобов (Лянцы чао тудоу сянла доучицзян) – это версия мегапопулярного китайского блюда «дважды приготовленная свинина». Вместо мяса основным ингредиентом здесь является картофель, что делает это вкуснейшее сытное блюдо вегетарианским. Ломтики картофеля сначала запекают с пряностями в духовке до готовности и мягкости, а затем обжаривают в воке с острым соусом из черных ферментированных бобов в лучших хунаньских традициях. Блюдо имеет такую богатую насыщенную вкусовую гамму, что просто невозможно не соблазниться этим угощением. Чеснок, чили, лук-порей, традиционные китайские соусы, кунжутное масло и ферментированные соевые бобы при термообработке создают умопомрачительную палитру ароматов.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 40 минут.

Общее время: 50 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• картофель (среднего размера) - 4-5 шт.,
• чеснок - 4 зубчика,
• сушеный красный перец чили - 1-6 стручков (количество по вкусу),
• лук-порей (зеленая часть стебля) – от 1 стебля,
• ферментированные соевые бобы - 2 ст.л.,
• растительное масло – 2 ст.л.

для ароматизации картофеля:

• молотый белый (или черный) перец - 1/8 ч.л.,
• китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - 1/8 ч.л.,
• соль – ¼ ч.л. (или по вкусу),
• оливковое масло – 1 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• кулинарное рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1 ч.л.,
• темный соевый соус - 1 ч.л.,
• кунжутное масло - ½ ч.л.,
• вода - 2 ст.л.

Разогреть духовку до 190⁰С.

Тем временем картофель хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на ломтики, удобные для еды палочками.

Противень выстлать пергаментом и равномерно распределить в один слой ломтики картофеля.

В плошке смешать в нужном количестве ингредиенты - молотый белый (или черный) перец, китайскую приправа 5 специй "Усянмянь" и соль. Затем посыпать ломтики картофеля получившейся смесью и сбрызнуть оливковым маслом.

Поставить противень в разогретую духовку на средний уровень и готовить 30 минут (или до мягкости картофеля).

СОВЕТ:    Готовность картофеля можно проверить зубочисткой, проткнув ею ломтик картофеля. В готовый картофель зубочистка войдет без усилия.

Пока картофель готовится, можно подготовить остальные компоненты.

Чеснок очистить от шелухи, затем зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, а затем нарезать на не очень мелкие кусочки.

Стручки сушеного перца чили нарезать на отрезки, примерно 1 см длиной.

СОВЕТ:    Семена можно вытряхнуть из отрезков перца.

Лук-порей нарезать тонкими кружками по диагонали.

Когда картофель запечется, вынуть противень из духовки, картофель переложить на тарелку.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло, затем добавить в вок чеснок и сушеный чили и, помешивая, быстро обжарить. Буквально 30 секунд, до аромата чеснока.

Как только появился аромат – добавить в вок ферментированные бобы, снова все перемешать и готовить еще 90 секунд.

СОВЕТ:     На этом этапе нужно внимательно смотреть, чтобы сушеный чили не стал подгорать и темнеть. Возможно, что готовить нужно чуть меньше времени.

Затем добавить в вок в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - кулинарное рисовое вино, светлый и темный соевые соусы, кунжутное масло и воду. Затем перемешать содержимое вока.

Добавить в вок печеный картофель и лук-порей. Увеличить нагрев до максимального и готовить содержимое вока, помешивая, примерно 2 минуты. Готово.

Снять вок с плиты, переложить содержимое вока на сервировочное блюдо и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.