Тушеные ребрышки в пряном соусе (Марамат кальби-ччим)

Тушеные ребрышки в пряном соусе (Марамат кальби-ччим)

  Тушеные ребрышки в пряном соусе (Марамат кальби-ччим) – это традиционное корейское блюдо, которое считается праздничным. Раньше кальби-ччим готовили только из телячьих ребрышек, причем использовались только их центральные части, а такой продукт в Корее довольно недешевый. Это угощение непременно готовят в один из главных корейских праздников – Чусок (праздник урожая) и подают его вместе с паровыми пирожками Сонпхён, овощными закусками намуль, супом торантан (торангук) и сезонными фруктами.

  Вариаций приготовления тушеных ребрышек кальби-ччим в различных соусах в корейской кухне очень много. Мы расскажем, как приготовить ребрышки в пряно-остром соусе – смеси традиционного соуса для ребрышек Кальби и корейского перечного соуса Чо Кочудян.

Время замачивания мяса: 30 минут.

Время бланширования мяса: 5 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Общее время приготовления блюда: 1 час 15 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• говяжьи ребрышки - 1,5 кг,
• редька дайкон - 1 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• грибы яринги (или шампиньоны) - 50 г.

для замачивания ребрышек:

• сахар-песок - ½ ст.л.,
• вода – 1 литр.

для бланширования ребрышек:

• шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) – 3 ст.л.,
• вода – 2 литра.

для соуса для тушения:

• соус для ребрышек Кальби - 150 г,
• корейский перечный соус Чо Кочудян – 3 ст.л.,
• вода – 0,5 литра.

Сначала нужно разделать ребрышки на части, разрезав межреберную ткань и разделив ребрышки по одному.

Хорошо промыть ребрышки, чтобы смыть осколки костей.

Затем налить в миску с бортиками воды в достаточном объеме и добавить сахар. Перемешать содержимое миски, чтобы сахар растворился в воде. Затем поместить ребрышки в миску с подслащенной водой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

По истечении времени воду слить, а ребрышки промыть проточной водой.

В кастрюлю налить воду, добавить шаосинское рисовое кулинарное вино и довести воду до закипания. Затем опустить в кипящую воду ребрышки и бланшировать их три минуты после повторного закипания.

Затем откинуть ребрышки на сито и ополоснуть их проточной водой. Оставить стекаться.

Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его на небольшие части.

Очистить от верхнего слоя морковь и тоже нарезать ее на части, примерно соразмерно кусочкам луковицы.

Очистить от верхнего слоя редьку дайкон и тоже нарезать на части, как и морковь.

Грибы яринги нарезать на части, размером как и остальные овощи.

СОВЕТ:   Если используются шампиньоны, то мелкие грибы оставить целиком, а средние и крупные разрезать на части, размером как овощи.

В кастрюлю поместить бланшированные ребрышки, затем добавить воду, соус для ребрышек Кальби и корейский перечный соус Чо Кочудян.

Поставить кастрюлю с ребрышками на плиту на максимальный огонь и довести соус в кастрюле до закипания. Продолжить готовить еще 5 минут, снимая появляющуюся пену.

Затем добавить в кастрюлю репчатый лук, морковь и редьку дайкон.

Уменьшить нагрев до среднего, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 30-40 минут (или до мягкости мяса).

По истечении времени снять крышку с кастрюли, уменьшить нагрев до малого. Добавить в кастрюлю грибы и готовить еще 2-3 минуты. Готово.

Готовое блюдо переложить вместе с соусом на сервировочную тарелку с бортиками и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.