Холодная закуска из огурцов и ростков сои в соусе Самбаидзу

Pic

Холодная закуска из огурцов и ростков сои в соусе Самбаидзу

01.jpg

  Холодная закуска из огурцов и ростков сои в соусе Самбаидзу (Кюрито моясино самбаи суаэ) – это очень вкусное японское блюдо. Им обычно угощаются в жаркий летний день, когда особо нет аппетита и хочется пообедать чем-нибудь легким и освежающим. Хрустящие сочные машевые проростки отлично сочетаются со свежими огурчиками и мякотью консервированного тунца. Салатик заправлен традиционным японским соусом Самбаидзу. Это простейшая заправка, которая представляет собой смесь в равных пропорциях рисового уксуса, соевого соуса и мирина. Баланс кислого, соленого и сладкого. Вкусовую гамму соуса можно обогатить добавлением сока какого-нибудь цитрусового фрукта (в Японии чаще всего это сок юдзу или соус Понзу). Соус Самбаидзу очень хорош в качестве заправки для овощных закусок и салатиков с зеленью и морепродуктами. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • длинноплодный огурец – 1 шт. (примерно 200 г),
  • ростки маша (или сои) - 200 г,
  • консервированный тунец – 50 г,
  • соль - 1/2 ч.л.

для соуса Самбаидзу:

  • мирин - 2 ст.л.,
  • белый рисовый уксус - 2 ст.л.,
  • японский соевый соус - 2 ст.л. 

Подготовить к термообработке ростки маша (или сои). Хорошенько промыть ростки проточной водой. Затем общипать корешки и подвявшие макушки у ростков.

У огурца отрезать кончики, а сам огурец нарезать тонкими кружками.

02.jpg 03.jpg

В кастрюле (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) вскипятить достаточное количество воды для бланширования ростков.

В кипящую воду опустить ростки и бланшировать их примерно 1 минуту. Затем откинуть ростки на сито, обдать проточной холодной водой и оставить стекаться.

04.jpg 05.jpg

Нарезанный кружками огурец сложить в тарелку с бортиками и посолить ломтики солью. Перемешать и оставить на 5 минут. На ломтиках выступит влага.

06.jpg 07.jpg

Взять горстку огуречных кружков в руку и аккуратно отжать влагу из огурца. Отжатые огурцы переложить на другую тарелку. Огуречную водичку вылить.

Нужное количество консервированного тунца отцедить от рассола через ситечко.

Затем тунец измельчить вилкой на мелкие кусочки.

СОВЕТ:  
Для этого блюда отлично подойдет салатный консервированный тунец, он уже измельчен.

08.jpg 09.jpg

Смешать в подходящей по объему мисочке компоненты для соуса Самбаидзу (мирин, уксус и соевый соус).

Перелить соус в маленький сотейник или кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см или Кастрюля с одной ручкой IH Crocodile Happycall 20 см) и на среднем огне довести его до закипания. Кипятить не нужно. Как только появились первые пузырьки – сразу снять кастрюлю с плиты. Перелить соус в подходящую емкость и остудить.

10.jpg 11.jpg

Поместить в емкость с высокими бортиками ростки маша (или сои), огурец (если водичка выделилась, то слить ее) и измельченный консервированный тунец.

Добавить в емкость охлажденный соус и перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.

12.jpg 13.jpg

Готовую закуску переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

81 руб.96 руб.
     Используется для приготовления соевого молока, соевого творога - тофу (тыбу), подходит...
134 руб.
     Мягкий уксус для суши и салатов. Восполняет нехватку важных минералов в организме. Уксус из ко...
150 руб.
     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для...
179 руб.
     Зеленый маш, или бобы мунг дал (1кг)
206 руб.
     Натуральный соевый соус Organic Soy Sauce - достойная альтернатива растительному маслу и майон...
98 руб.123 руб.
Качественный ингредиент для роллов и суши. Можно использовать как заправку для риса или салатов. Рисовый уксус Tamaki об...
305 руб.359 руб.
     Популярный кулинарный ингредиент для приготовления маринадов, сложных дип-соусов и коктейлей....
4 067,90 руб.4 282 руб.
     Кастрюля изготовлена из алюминия и отличается высокой прочностью и легкостью. Титановое антипр...
143,10 руб.159 руб.
     Качественный продукт из Индии. Отличный источник минералов для рациона. Обогащенная минералами...
2 849,05 руб.2 999 руб.
     Компактная кастрюля с удобной ручкой для приготовления соусов и небольших порций еды. Устойчив...
4 075,50 руб.4 290 руб.
Небольшая кастрюля со стильным дизайном. Подходит для индукционных плит. Кастрюля с одной ручкой IH Crocodile Happycall...
97 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
110 руб.
Проростки сои - средство от авитаминоза, богаты комплексом аминокислот (белок в хорошоусваиваемой форме), кле...
AlfaSystems GoPro GP261D21