Соевый соус Тоса Shoda (Сёда), Япония, 150 мл

Вегетарианское блюдо из риса с фаршем из тофу

Вегетарианское блюдо из риса с фаршем из тофу (Кудзуси тофу донбури) – это сытное и аппетитное японское угощение, богатое растительным белком и витаминами. Оно готовится на основе тофу, обладающего мягким деликатным нейтральным вкусом и отличающегося высокой гигроскопичностью (способностью впитывать влагу – жидкие соусы и подливы). В этом рецепте раскрошенный тофу успешно заменяет собой мясной фарш и становится очень вкусным благодаря особому соусу для обжаривания. Соус представляет собой смесь пасты мисо с соевым соусом, сахаром и кулинарным рисовым вином. Сладковато-солоноватый, богатый умами, такой соус часто используют при приготовлении вареного риса, дополненного различными топпингами - такой рис японцы называют "донбури".

Рисовая булочка с начинкой из картофеля (Имо моти)

Рисовая булочка с начинкой из картофеля (Имо моти) – традиционное японское блюдо, любимое жителями самых разных уголков Японии, от ветреного Хоккайдо до солнечных префектур Вакаяма и Коти. В переводе с японского «имо» означает «картофель», и, в зависимости от региона, для приготовления этого лакомства используют белый картофель, сладкий батат или ароматное японское таро (сатоимо) с нежным, слегка ореховым вкусом. Интересно, что даже способ приготовления этого лакомства меняется от региона к региону. В этом рецепте мы расскажем, как готовят рисовые булочки с начинкой из картофеля (Имо моти) на Хоккайдо, где привычный нам белый картофель – в изобилии. Это угощение покоряет с первого кусочка, и нет ни одного гурмана, который бы приготовил это японское блюдо по этому рецепту только один раз.

Жареные куриные полоски (стрипсы) с водорослями нори

Жареные куриные полоски (стрипсы) с водорослями нори (Курица Исобэ-агэ) – традиционное японское блюдо, которое придется по вкусу любителям жареной курочки. Длинные узкие ломтики куриного филе оборачивают в полоски водорослей нори, затем обваливают в кукурузном крахмале и жарят во фритюре до аппетитной и румяной хрустящей корочки. Даже такое небольшое количество водорослей нори меняет вкус жареной курицы и придает ей весьма интересные нотки. Попробуйте – это очень вкусно. Чтобы кусочки филе куриной грудки были сочными, японцы добавляют в маринад майонез – он придает суховатому куриному мясу нежность и сочность. Кроме того, приготовление курицы во фритюре при невысокой температуре тоже помогает сохранить влагу в мясе.

Рагу из свиной грудинки со шпинатом и тыквой в соусе

Рагу из свиной грудинки со шпинатом и тыквой в соусе (Хорэнсо то бута бара но анкакэ каботя) – простое блюдо японской кухни. Это распространенное осеннее угощение, когда природа щедро одаривает людей своими дарами. Его очень просто приготовить. Сначала варят тыкву до готовности. Затем тонкие ломтики мяса обжаривают и кладут к ним шпинат. После добавляют традиционные японские приправы – соевый соус, сладкое рисовое вино мирин. Затем, когда соус закипит, добавляют крахмальную суспензию для сгущения соуса. Такие густые соусы в Японии называются «анкакэ», и этот соус является универсальным (для мяса, рыбы, овощей), основное его назначение - понизить излишнюю водянистость соуса и обогатить текстуру и аромат блюда, придав ему вкус умами.