SALE! -50% косметика, бытовая химия
Рисовая мука, кукурузный крахмал, панировочные сухари
о поступлении
о поступлении
о поступлении
о поступлении
о поступлении
о поступлении
о поступлении
о поступлении
о поступлении
о поступлении
Во многих частях мира для приготовления мучных изделий используется мука из пшеницы. Однако среди населения Юго-Восточной Азии большее распространение получила рисовая мука.
Муку изготавливают посредством помола риса. В качестве исходного продукта может использоваться шлифованный белый или коричневый рис. По консистенции продукт напоминает рисовый крахмал или пудру без запаха и вкуса. Это и неудивительно: 80% ее объема составляет именно крахмал. При этом в продукте отсутствует клейковина.
В рисовой муке содержится растительный белок с полноценным аминокислотным составом, что содействует нормальной работе организма человека. Забота о собственном здоровье побуждает многих россиян заменять традиционную муку на рисовую.
Также в рисовой муке есть ди- и моносахариды, клетчатка. Это гипоаллергенный продукт, поэтому его чаще всего применяют при разработке детского и диетического питания. Еда, приготовленная из рисовой муки очень питательна, так как в ней много крахмала. Такая пища показана людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, хроническим гастритом, энтероколитом, язвой желудка и болезнями почек.
Мука из клейкого риса (по-корейски чапсалькару, по-английски glutinous rice powder) имеет совсем другие характеристики. Эта рисовая мука клейкая и при смешивании с водой становится тягучей.
Мука из клейкого риса активно используется в корейской кухне (а также в других азиатских кухнях), из нее готовятся корейские пельмени (манду), десерты-пирожные и рисовые палочки (тток).
Где используется мука из риса?
Пищевая промышленность — это главная сфера применения. Ее используют для приготовления блинов, восточных сладостей и тортов. Такие кондитерские изделия очень вкусные, с красивой корочкой. Поскольку в продукте нет клейковины, рисовую муку нередко смешивают с пшеничной, в пропорции 1 к 5, что позволяет делать из нее дрожжевую выпечку. В некоторых рецептах она используется как панировка для наггетсов или куриного мяса. В странах Азии она востребована и как заправка наравне с перцем и солью.
Рисовую муку часто используют для панировки продуктов, кляра, например рыбы перед жаркой, в качестве загустителя для соусов. Её добавляют в пшеничную муку для приготовления печенья (часто в соотношении 1:4 - в пользу пшеничной). Рисовая мука придает выпечке рассыпчатость, которую можно снизить, добавив в тесто больше яиц.
Полупрозрачная рисовая лапша может стать одним из ингредиентов супа. Также ее подают в качестве гарнира к мясу, овощам или птице. Нередко рисовая лапша входит в состав десертов.
