Жареные куриные бедрышки в соусе Амакара

Жареные куриные бедрышки в соусе Амакара

   Жареные куриные бедрышки в соусе Амакара – блюдо из традиционной японской кухни. Курица - чрезвычайно популярный продукт в Стране Восходящего Солнца. Тушка птицы используется практически полностью, даже лапки и гузки. Как только ее ни готовят – и жарят, и варят, и тушат, используют в холодном виде и в горячем. В японской кухне хиты из курицы - якитори, оякодон, котлеты кацу и т.д. А куриная грудка является низкокалорийным ингредиентом с высоким содержанием белка, что делает ее популярной среди людей, заботящихся о своем здоровье.

   В этом рецепте куриные бедрышки жарят до хрустящей корочки, а затем припускают с популярным соусом Амакара. Этот соус весьма универсален, что-то вроде Менцую. В его состав входят вода (или бульон Даси), соевый соус, мирин и сахар. Нередко добавляют в соус саке. И если есть желание добавить «огонька» в вашу пищу, то можно добавить острую бобовую пасту Тобадзян - и соус приобретет пряно-острые нотки. Такой соус можно использовать как маринад, как соус для обжаривания (или тушения) или как дип-соус.

   Рецепт этого блюда очень прост, и с ним справится даже начинающий кулинар. Блюдо получается сочным и аппетитным. Его можно приготовить как для повседневной трапезы, так и на праздничный стол, в том числе и новогодний.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриного бедра (без косточек, на шкурке) – 400 г,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• растительное масло – 2 ст.л.

для соуса Амакара:

• вода (или бульон Даси) - 50 мл,
• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.

для сервировки:

• яйца Рамен,
• листовая зелень,
• отварной белый рис.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса Амакара - воду (или бульон Даси), японский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), мирин и сахар-песок. Все хорошо перемешать до полного растворения сахара.

У филе куриных бедер удалить остатки косточек и хрящиков (если есть необходимость). Затем сделать на каждом филе по нескольку неглубоких надрезов. Затем сделать еще несколько неглубоких надрезов, но уже поперек предыдущих.

Поместить подготовленные филе в гастроемкость шкуркой вниз, посолить и поперчить курицу по вкусу.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, выложить в сковороду с разогретым маслом курицу шкуркой вниз. Затем уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить около 10 минут, не переворачивая. Куриная шкурка приобретет красивую золотистую корочку, которая так ценится любителями курицы в японской кухне.

Затем перевернуть курицу на другую сторону и промокнуть бумажным полотенцем лишний жир.

Добавить в сковороду приготовленный соус Амакара, дождаться закипания соуса и готовить еще примерно 5-6 минут.

По истечении времени еще раз перевернуть курицу на другую сторону, чтобы и она оказалась покрыта соусом. Готовить еще 1 минуту. Затем готовую курицу переложить на разделочную доску и нарезать полосками примерно 1 см шириной.

Полоски курицы переложить шкуркой кверху на сервировочную тарелку. Добавить в тарелку листовые овощи, половинки яиц рамен и сразу подавать это угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.