Закуска из шпината (Сигумчи намуль) с видео

Закуска из шпината (Сигумчи намуль) с видео

  Корейская кухня богата на замечательные холодные закуски, которые называются панчхан (кор. 반찬). Одна из них – простая и вкусная закуска из шпината Сигумчи намуль. Ее готовят из бланшированной зелени шпината с добавлением чеснока, соевого соуса, семян кунжута, зеленого лука и кунжутного масла. Ценители остренького сдабривают закуску хлопьями сушеного чили (кочукару) или колечками свежего чили. Шпинат после бланширования не теряет свой яркий изумрудный цвет и остается свежим и хрустящим. Кстати, такой салатик можно готовить и из другой похожей зелени с крупными листьями, также хорош он будет и с пекинской капустой.

  Закуска Сигумчи намуль популярна у корейцев благодаря тому, что ее чрезвычайно просто и быстро готовить, и при этом она получается очень вкусной. Она замечательно дополняет блюда из риса, мяса, рыбы. Сигумчи намуль можно встретить и на повседневном корейском столе, и в праздничном меню, она украшает собой и дружеские встречи с барбекю, и семейные посиделки.

  Эта вкусная закуска из шпината готовится всего за несколько минут.

Ингредиенты:

• шпинат - 200 г,
• чеснок - 1 зубчик,
• зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель,
• корейский соевый соус – 2 ч.л.,
• кунжутное масло – 2 ч.л.,
• белый жареный кунжут - 2 ч.л.,
• свежий чили или кочукару (сушеный дробленый чили) – по желанию.

  Ополоснуть шпинат и зеленый лук, стряхнуть воду и промокнуть полотенцем.

  У зеленого лука отделить белую часть ствола от зелени. Белую часть убрать – пригодится.

  Зелень лука нарезать колечками.

  У шпината обрезать корешки.

  В воке или сотейнике вскипятить воду и опустить в нее шпинат. Бланшировать 30-60 секунд.

  Затем откинуть шпинат на сито и обдать холодной проточной водой.

ВАЖНО:
Это сохранит яркий изумрудный цвет шпината и его хрусткость.

  Аккуратно отжать руками от воды зелень шпината.

СОВЕТ: 
Не нужно стараться отжать зелень досуха – оставьте небольшое количество влаги.

  Комок отжатого шпината разрезать на несколько частей.

  Зубчик чеснока очистить от шелухи.

  Сложить в подходящую плошку шпинат, зубчик чеснока (или по вкусу) пропустить через чесночный пресс и добавить к шпинату.

  Добавить в емкость к шпинату соевый соус, жареный кунжут и кунжутное масло. Перемешать содержимое емкости.

  Добавить зеленый лук и снова перемешать содержимое плошки. Закуска Сигумчи намуль готова.

  Переложить приготовленную закуску на сервировочную тарелку (или в пиалу), украсить сверху горсткой нарубленного красного чили и посыпать хлопьями сушеного чили (кочукару).

  Подавать как холодную закуску. Она отлично дополнит отварной рис, да и вообще обед или праздничное застолье.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.