Кимчи из ростков сои (Коннамуль кимчи) с видео

Кимчи из ростков сои (Коннамуль кимчи) с видео

  Кимчи из ростков сои (Коннамуль кимчи) – один из видов любимейшей в Корее овощной закуски. Ферментированные овощи с приправами будут непременно стоять на каждом столе во время обеда или ужина. Видов кимчи в Стране Утренней свежести существует более сотни, они отличаются не только набором ингредиентов и приправ, но и способом засолки, кроме того, есть сезонные виды кимчи, а также региональные.

  Коннамуль кимчи готовят из проростков сои (или маша) с добавлением редьки дайкон, моркови, груши, лука, чеснока и имбиря. Рецепт прост, а закуска будет готова к употреблению всего через 8-12 часов. Кимчи – традиционно острое блюдо. Оно отлично сочетается как с мясом, так и с морепродуктами, тофу, крупами, лапшой и овощами.

  К слову, проростки соевых или машевых бобов можно вырастить в домашних условиях за несколько дней без всяких дополнительных приспособлений. Это совсем не сложно. Инструкцию с пошаговыми фотографиями можно посмотреть здесь (для соевых бобов) и тут (для машевых бобов). 

Ингредиенты:

• белая редька дайкон – 100 г,
• ростки маша - 100 г,
• морковь – 30 г,
• зеленый лук (только зеленая часть) – 1-2 стебля,
• желтая азиатская груша – ¼-½ шт.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• имбирь – 1 ломтик, примерно 1 см толщиной,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ст.л. (или по вкусу),
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• каменная (или морская) соль – 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
• жареный белый кунжут – 1 ч.л. 

  Очистить от шкурки редьку дайкон и нашинковать ее на терке для моркови по-корейски (или нарезать ножом тонкой соломкой).

  Переложить дайкон в миску или тарелку с бортиками и посыпать крупной солью. Оставить на 30 минут.

  Затем отжать влагу из дайкона (жидкость не используют).

  Проростки маша промыть проточной водой, по желанию удалить корешки.

  Затем положить подготовленные проростки в дуршлаг и ошпарить их крутым кипятком. Оставить стечься и остыть.

  Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и нашинковать, как и дайкон.

  Зеленый лук разделить на белый стебель и зелень. Зеленую часть лука нарезать на отрезки, примерно 3-4 см в длину.

  Имбирь и чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

  Половинку (или даже четвертинку) азиатской груши очистить от шкурки и удалить сердцевину, затем натереть грушу на мелкой терке.

  Переложить в глубокую миску или салатник подготовленные дайкон, проростки, морковь и зеленый лук.

  Добавить в емкость грушу, имбирь и чеснок.

  Затем добавить кунжутное масло, рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), хлопья красного перца чили (кочукару) и жареный белый кунжут.

  Хорошенько все перемешать для равномерного смешения.

  Для ферментации приготовленного кимчи оставить его при комнатной температуре на 8-12 часов.

  Затем убрать в подходящую емкость с крышкой и хранить в холодильнике. Эта домашняя заготовка - отличная корейская закуска (панчхан) к трапезе.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.